黄油到底是什么油?它的营养价值有什么?

黄油在西餐比较常见,可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到,所以有些人不知道黄油是什么东西?

简单的说黄油是牛奶的加工产物,或者这样说:是牛奶中的乳脂。

提取的方法有多种,常见的是从牛奶的煮熟或搅拌,到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油,叫做“稀奶油”,把它分离出来,进行多次搅拌,便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油,再经过过滤,加热杀菌,蒸发水分。没错,剩下的就是黄油了。

黄油的营养价值

再简单的讲,黄油就是一种脂肪,跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香,带有浓郁的奶香味,食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色,主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸,和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多,比如热量、胆固醇……等等。

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